{"id":18029,"date":"2019-01-03T10:13:09","date_gmt":"2019-01-03T09:13:09","guid":{"rendered":"https:\/\/aachen-shopping.de\/?p=18029"},"modified":"2019-07-11T16:17:25","modified_gmt":"2019-07-11T15:17:25","slug":"plums-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aachen-shopping.de\/nl\/2019\/01\/03\/plums-kaffee\/","title":{"rendered":"Plum\u2019s Kaffee"},"content":{"rendered":"


Wenn der Geruch von frisch ger\u00f6stetem Kaffee durch die Aachener Innenstadt zieht, wird wahrscheinlich bei \u201ePlum\u2019s Kaffee\u201c \u2013 der \u00e4ltesten Kaffeer\u00f6sterei Deutschlands \u2013 Kaffee ger\u00f6stet. Wir sind dem Geruch nachgegangen und haben bei einer Besichtigung der R\u00f6sterei von Gina Vogeler allerhand Interessantes \u00fcber den R\u00f6stvorgang und die Herkunft des Kaffees erfahren.<\/em><\/p>\n

Schon seit 1820 gibt es den Familienbetrieb \u201ePlum\u2019s Kaffee\u201c<\/strong><\/a> in Aachen. Heute ist die Aachener R\u00f6sterei die \u00e4lteste Kaffeer\u00f6sterei in Deutschland. Vor \u00fcber 50 Jahren ist J\u00fcrgen Vogeler, Gina Vogelers Gro\u00dfvater, nach Aachen gezogen und in die Kaffeefirma mit eingestiegen. 1983 \u00fcbernahm er sie dann komplett. Seitdem ist \u201ePlum\u2019s Kaffee\u201c ein Familienunternehmen der Familie Vogeler. Die gelernte Industriekauffrau Gina Vogeler arbeitet im Gesch\u00e4ft mit dem Kaffee nun in der dritten Generation. Nat\u00fcrlich ist auch Opa J\u00fcrgen Vogeler noch jeden Tag hier.<\/p>\n

Von der Bohne bis zum fertigen Kaffee<\/strong>
Das traditionelle R\u00f6stverfahren von 1820 ist bis heute beibehalten worden. T\u00e4glich werden in der R\u00f6sterei im Hammerweg 4 rund 500 Kilogramm Kaffee ger\u00f6stet. \u201eDie unger\u00f6steten kleinen gr\u00fcnen Kaffeebohnen sind vor dem R\u00f6stvorgang nicht genie\u00dfbar. Erst durch das R\u00f6sten kommen die Aromen\u201c, erkl\u00e4rt Gina Vogeler. Die verschiedenen Rohkaffees werden aus 60 Kilogramm Jutes\u00e4cken auf ein Silo aufgeteilt und f\u00fcr die R\u00f6stmaschine passend abgewogen \u2013 so kann man im Silo auch Mischungen machen oder nach Rohsorten sortieren. Aus dem Silo kommen die Kaffeebohnen dann durch einen Schlauch in eine von zwei massiv gebauten R\u00f6stmaschinen. \u201eZu Beginn sind die Bohnen noch sehr klein, bei der R\u00f6stung verdoppelt sich das Volumen ungef\u00e4hr und das Gewicht reduziert sich um bis zu 15 Prozent\u201c, so Gina Vogeler.<\/p>\n

Die Bohnen platzen beim R\u00f6stvorgang auf und die abfallenden H\u00e4utchen werden nach oben hin abgesaugt. \u201eBei g\u00fcnstigen Kaffees wird diese Haut mitverarbeitet, dadurch schmeckt der Kaffee dann oft schlapper\u201c, erz\u00e4hlt Vogeler. Das ist bei \u201ePlum\u2019s\u201c Kaffee nat\u00fcrlich nicht der Fall. Hier wird auf ein starkes Aroma geachtet. Anschlie\u00dfend kommen die ger\u00f6steten Bohnen in ein K\u00fchlsieb, das f\u00fcr eine schonende K\u00fchlung durch Raumtemperatur sorgt. Langsam werden die Bohnen bei einer recht niedrigen Temperatur ger\u00f6stet, dabei reduziert sich der Wassergehalt in den Bohnen um 15 Prozent. \u201eDas sorgt f\u00fcr einen vollen Geschmack, denn die Bohnen sind durch die niedrige R\u00f6sttemperatur nicht au\u00dfen verbrannt, sondern gut durch\u201c, so Vogeler.<\/p>\n

Durch st\u00e4ndige Kontrolle der R\u00f6stfarbe garantiert \u201ePlum\u2019s Kaffee\u201c ein gutes R\u00f6stergebnis. \u201eAn der Farbe ist kontrollierbar, ob die R\u00f6stung fertig ist. Um das zu testen, werden immer wieder Proben genommen. Nat\u00fcrlich kontrolliert man auch die Uhrzeit, aber haupts\u00e4chlich wird es an der Farbe kontrolliert\u201c, erkl\u00e4rt Vogeler. Grunds\u00e4tzlich braucht eine normale R\u00f6stung ungef\u00e4hr 15 Minuten. Espresso ben\u00f6tigt etwas mehr Zeit, da die Bohnen dunkler werden. Bei der R\u00f6stzeit kommt es aber grunds\u00e4tzlich auf die Sorte an. So gibt es bei \u201ePlum\u2019s Kaffee\u201c insgesamt f\u00fcnf Espressosorten und acht Filterkaffeesorten, unter anderem aus Brasilien, Indien, Costa Rica, Nicaragua, Guatemala oder Mexico<\/p>\n

Ursprung von \u201ePlum\u2019s\u201c Kaffeebohne<\/strong>
\u201eDie Kaffeebohne an sich besteht aus dem Kern der Kaffeekirsche. Dieser wird rot, wenn er reif ist, und von Hand abgeerntet. Billiger ist es nat\u00fcrlich mit Maschinen. Hochwertiger Rohkaffee ist aber nat\u00fcrlich handverlesen\u201c, erfahren wir von Gina Vogeler.<\/p>\n

Um diese handverlesenen, qualitativ hochwertigen Kaffeebohnen nach Aachen zu bekommen, arbeitet \u201ePlum\u2019s Kaffee\u201c mit Zwischenh\u00e4ndlern zusammen, die sich mit den H\u00e4ndlern aus den Herkunftsl\u00e4ndern des Kaffees verst\u00e4ndigen. \u201cF\u00fcr einen kleinen Kaffeebauern beispielsweise in Costa Rica ist es sehr schwierig, den Kaffee durch den Zoll zu schaffen und ins Ausland zu verkaufen\u201c, wei\u00df die Kaffeeexpertin.<\/p>\n

So bringen die Kaffeebauern ihre Kaffeekirsche in den verschiedenen L\u00e4ndern zu Sammelstellen. Dort wird die Qualit\u00e4t der Kaffeekirschen bewertet und die Bauern werden nach Kilo und Qualit\u00e4t der Ware bezahlt. In den Sammelstellen werden die Kaffeekirchen dann aufbereitet, in S\u00e4cke gepackt und verschifft. Hier kommen dann europ\u00e4ische und deutsche Zwischenh\u00e4ndler zum Einsatz, bei denen \u201ePlum\u2019s Kaffee\u201c wiederum seine Ware abholt. Nat\u00fcrlich achtet das Unternehmen auf gute Arbeitsbedingungen in den Kaffeeplantagen.<\/p>\n

Nach dem aufwendigen R\u00f6stvorgang wird der Kaffee in der \u201ePlum\u2019s\u201c-R\u00f6sterei von Hand gemahlen und abgepackt. Ganzen Bohnen k\u00f6nnen bei Bedarf im Aachener Ladenlokal im Hof 2<\/strong> <\/a>frisch gemahlen werden. Dort gibt es neben einer breiten Palette an Kaffeesorten auch Kaffeemaschinen, Vollautomaten, Siebtr\u00e4ger, Espressokocher, Filtermaschinen und Kaffeezubeh\u00f6r wie M\u00fchlen und Reinigungsmittel \u2013 eben alles, was zum Kaffeegenuss dazugeh\u00f6rt.<\/p>\n\n\n

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(Fotos: Einkaufen in Aachen\/Marie-Luise Manthei)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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