Plum’s Kaffee
Wenn der Geruch von frisch geröstetem Kaffee durch die Aachener Innenstadt zieht, wird wahrscheinlich bei „Plum’s Kaffee“ – der ältesten Kaffeerösterei Deutschlands – Kaffee geröstet. Wir sind dem Geruch nachgegangen und haben bei einer Besichtigung der Rösterei von Gina Vogeler allerhand Interessantes über den Röstvorgang und die Herkunft des Kaffees erfahren.
Schon seit 1820 gibt es den Familienbetrieb „Plum’s Kaffee“ in Aachen. Heute ist die Aachener Rösterei die älteste Kaffeerösterei in Deutschland. Vor über 50 Jahren ist Jürgen Vogeler, Gina Vogelers Großvater, nach Aachen gezogen und in die Kaffeefirma mit eingestiegen. 1983 übernahm er sie dann komplett. Seitdem ist „Plum’s Kaffee“ ein Familienunternehmen der Familie Vogeler. Die gelernte Industriekauffrau Gina Vogeler arbeitet im Geschäft mit dem Kaffee nun in der dritten Generation. Natürlich ist auch Opa Jürgen Vogeler noch jeden Tag hier.
Von der Bohne bis zum fertigen Kaffee
Das traditionelle Röstverfahren von 1820 ist bis heute beibehalten worden. Täglich werden in der Rösterei im Hammerweg 4 rund 500 Kilogramm Kaffee geröstet. „Die ungerösteten kleinen grünen Kaffeebohnen sind vor dem Röstvorgang nicht genießbar. Erst durch das Rösten kommen die Aromen“, erklärt Gina Vogeler. Die verschiedenen Rohkaffees werden aus 60 Kilogramm Jutesäcken auf ein Silo aufgeteilt und für die Röstmaschine passend abgewogen – so kann man im Silo auch Mischungen machen oder nach Rohsorten sortieren. Aus dem Silo kommen die Kaffeebohnen dann durch einen Schlauch in eine von zwei massiv gebauten Röstmaschinen. „Zu Beginn sind die Bohnen noch sehr klein, bei der Röstung verdoppelt sich das Volumen ungefähr und das Gewicht reduziert sich um bis zu 15 Prozent“, so Gina Vogeler.
Die Bohnen platzen beim Röstvorgang auf und die abfallenden Häutchen werden nach oben hin abgesaugt. „Bei günstigen Kaffees wird diese Haut mitverarbeitet, dadurch schmeckt der Kaffee dann oft schlapper“, erzählt Vogeler. Das ist bei „Plum’s“ Kaffee natürlich nicht der Fall. Hier wird auf ein starkes Aroma geachtet. Anschließend kommen die gerösteten Bohnen in ein Kühlsieb, das für eine schonende Kühlung durch Raumtemperatur sorgt. Langsam werden die Bohnen bei einer recht niedrigen Temperatur geröstet, dabei reduziert sich der Wassergehalt in den Bohnen um 15 Prozent. „Das sorgt für einen vollen Geschmack, denn die Bohnen sind durch die niedrige Rösttemperatur nicht außen verbrannt, sondern gut durch“, so Vogeler.
Durch ständige Kontrolle der Röstfarbe garantiert „Plum’s Kaffee“ ein gutes Röstergebnis. „An der Farbe ist kontrollierbar, ob die Röstung fertig ist. Um das zu testen, werden immer wieder Proben genommen. Natürlich kontrolliert man auch die Uhrzeit, aber hauptsächlich wird es an der Farbe kontrolliert“, erklärt Vogeler. Grundsätzlich braucht eine normale Röstung ungefähr 15 Minuten. Espresso benötigt etwas mehr Zeit, da die Bohnen dunkler werden. Bei der Röstzeit kommt es aber grundsätzlich auf die Sorte an. So gibt es bei „Plum’s Kaffee“ insgesamt fünf Espressosorten und acht Filterkaffeesorten, unter anderem aus Brasilien, Indien, Costa Rica, Nicaragua, Guatemala oder Mexico
Ursprung von „Plum’s“ Kaffeebohne
„Die Kaffeebohne an sich besteht aus dem Kern der Kaffeekirsche. Dieser wird rot, wenn er reif ist, und von Hand abgeerntet. Billiger ist es natürlich mit Maschinen. Hochwertiger Rohkaffee ist aber natürlich handverlesen“, erfahren wir von Gina Vogeler.
Um diese handverlesenen, qualitativ hochwertigen Kaffeebohnen nach Aachen zu bekommen, arbeitet „Plum’s Kaffee“ mit Zwischenhändlern zusammen, die sich mit den Händlern aus den Herkunftsländern des Kaffees verständigen. “Für einen kleinen Kaffeebauern beispielsweise in Costa Rica ist es sehr schwierig, den Kaffee durch den Zoll zu schaffen und ins Ausland zu verkaufen“, weiß die Kaffeeexpertin.
So bringen die Kaffeebauern ihre Kaffeekirsche in den verschiedenen Ländern zu Sammelstellen. Dort wird die Qualität der Kaffeekirschen bewertet und die Bauern werden nach Kilo und Qualität der Ware bezahlt. In den Sammelstellen werden die Kaffeekirchen dann aufbereitet, in Säcke gepackt und verschifft. Hier kommen dann europäische und deutsche Zwischenhändler zum Einsatz, bei denen „Plum’s Kaffee“ wiederum seine Ware abholt. Natürlich achtet das Unternehmen auf gute Arbeitsbedingungen in den Kaffeeplantagen.
Nach dem aufwendigen Röstvorgang wird der Kaffee in der „Plum’s“-Rösterei von Hand gemahlen und abgepackt. Ganzen Bohnen können bei Bedarf im Aachener Ladenlokal im Hof 2 frisch gemahlen werden. Dort gibt es neben einer breiten Palette an Kaffeesorten auch Kaffeemaschinen, Vollautomaten, Siebträger, Espressokocher, Filtermaschinen und Kaffeezubehör wie Mühlen und Reinigungsmittel – eben alles, was zum Kaffeegenuss dazugehört.
(Fotos: Einkaufen in Aachen/Marie-Luise Manthei)
PLUM’S KAFFEE
Körbergasse 14
52062 Aachen
Telefon:+49-(0)241â33029
E-Mail:
www.plumskaffee.de
Öffnungszeiten:
Mo – Fr 9 – 18.30
Sa 9 – 17 Uhr
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Aus Alt mach Neu
Aus scheinbar Kaputtem mit ein bisschen Handarbeit und Liebe wieder etwas Ansehnliches machen – das ist ein Trend aus den Niederlanden. Auch in Aachen gibt es viele Kreativ-Angebote, einige haben wir für Sie zusammengestellt. ...meer >>
100 Tage Aquis Plaza – wie sieht’s aus?
Besucherströme, Parksituation, Geheimtipp – Centermanagerin Kathrin Landsmann zieht drei Monate nach der Eröffnung ein erstes Resümee. ...meer >>
Karneval kann kommen!
Mutiger Indianer, aufgeweckte Prinzessin oder verrückter Pirat – bald kommt die fünfte Jahreszeit und damit die Frage: „Was ziehe ich bloß an…? ...meer >>
Engagement gefragt!
Oxfam Shop braucht tatkräftige Unterstützung: Ehrenamtler für den neuen Shop gesucht. ...meer >>
Einkaufen mit der ganzen Familie
Aachen ist in jeder Hinsicht eine familienfreundliche Stadt. Natürlich auch, wenn es um das Thema Shopping geht. ...meer >>
Auf Karls Spuren
Die "Route Charlemagne" führt zu bedeutenden Orten der Stadt und erzählt Geschichte und Geschichten Aachens als europäische Stadt und als Stadt der Wissenschaft. ...meer >>
Genussmomente in der Altstadt
Shopping-Pause gefällig? Dann hat der Markt viele schöne Plätze im Angebot und Gerichte für jeden Geschmack. ...meer >>
Der Aachener Dom – ein Besuch, der berührt
Aachens Touristen kommen am Dom nicht vorbei. Und auch wer hier geboren wurde, sollte sich die Zeit nehmen, dem historischen Münster einen Besuch abzustatten. ...meer >>
Stadtkultour
Nach oder vor dem Shoppen Kultur erleben – das ist möglich bei vielen unterschiedlichen Stadtführungen. ...meer >>
Richtig beraten dank Q+
Einkaufen ohne Schnäppchenwahn! Das hat sich die Qualitätsallianz Q+ auf die Fahne geschrieben. Denn: Ganz in Ruhe von kompetenten Fachleuten beraten werden – das ist es doch, was eine entspannte Shoppingtour ausmacht. ...meer >>
Wärmend und lecker – zum Wohl!
Ein heißes Getränk gehört auf dem Weihnachtsmarkt dazu. Um bei der großen Auswahl den Überblick zu behalten, haben wir uns umgeschaut und für Sie einige klassische und besondere Drinks zusammengestellt, die es auf dem Markt zu finden gibt. ...meer >>
Alles drin – wie kommt man hin?
Im Moment ist viel los in Aachen. Wie sie die Hotspots Weihnachtsmarkt und Aquis Plaza am Besten erreichen, lesen Sie hier. ...meer >>
Alle Jahre wieder …
Der Aachener Weihnachtsmarkt öffnet am kommenden Freitag um 19 Uhr seine Pforten, die Vorbereitungen dazu laufen auf Hochtouren. ...meer >>
Weihnachten für’s Butterbrot
Am letzten Donnerstag griff OB Marcel Philipp beherzt zum Messer und schnitt – im Blitzlichtgewitter der anwesenden Fotografen – die Weihnachtsleberwurst an. ...meer >>
Kompakter geht’s nicht!
Einzelhändler Martin Görg von Görg&Görg in der Annastraße verrät uns, warum das Einkaufen gerade in Aachen Spaß macht. ...meer >>
Aquis Plaza hat eröffnet
Aachens größter – und von vielen lang ersehnter – Shopping-Tempel hat am Donnerstag um 8 Uhr morgens seine Pforten geöffnet. ...meer >>
Nur noch zweimal schlafen!
In dieser Woche hat das Warten ein Ende: Das Aquis Plaza eröffnet und damit auch einige Geschäfte, die es vorher in Aachen noch nicht gab. ...meer >>
Der Countdown läuft, die Vorfreude steigt!
In wenigen Tagen, am 28. Oktober, öffnet das Aquis Plaza seine Pforten. Wir haben jetzt schon mit Center Managerin Kathrin Landsmann gesprochen, die uns einen Einblick in das, was da kommt, gab. ...meer >>
AACHEN EROBERT INSTAGRAM!
Der „Instawalk“ am 10. Oktober war ein voller Erfolg. Zwölf Teilnehmer, unter ihnen vier glückliche Facebook-Gewinnerinnen, hielten Aachens schönste Shopping-Seiten fest. Hier gibt es einen kleinen Einblick! ...meer >>