Shokunin
Shokunin – für Handwerker, Gartenfans und Messerliebhaber
Kochmesser und Werkzeuge aus der ganzen Welt – und aus Aachen. Die Geschichte beginnt in einer Kneipe in Köln: Der Vater von Markus Prömper trifft einen japanischen Handlungsreisenden. Sie kommen ins Gespräch, eine Freundschaft entsteht zwischen dem deutschen Schreinermeister und dem Japaner. Dieser kommt zufällig aus einem Ort in Japan, wo traditionelles Schreinerwerkzeug und japanische Messer gefertigt werden. Die Geschäftsidee ist geboren: Import von japanischem Schreinerwerkzeug. Und die Idee lebt noch immer– im wundervollen Laden SHOKUNIN (jap. für Handwerker) von Markus Prömper. Nächstes Jahr feiert Shokunin sein 30-jähriges Jubiläum. Aus persönlichen Gründen hatte es Markus Prömper und seinen Laden 2006 von Köln nach Aachen verschlagen – erst an den Pontdriesch, dann auf die Rennbahn, wo wir ihn besuchen.
Messer aus aller Herren Länder
Unser erster Eindruck im SHOKUNIN: Kochmesser, soweit das Auge reicht. In erster Linie japanische Messer (jap. „Hocho“) mit den klangvollen Namen Santoku, Nakiri, Gyoto, Usuba oder Sashimi. Günstige „Einsteigermesser“, kunstvoll geschmiedete, wertvolle Damaszener-Messer mit mehr als 100-fach gefalteter Klinge – Messer für rohen Fisch, Gemüse, einseitig oder beidseitig geschliffene Messer …
Wir finden aber auch Messer anderer Nationen im Ladenlokal:
Messer aus Spanien der Marke Pallarès Solsona – in Solsona hat die Messerindustrie eine Tradition, die bis ins sechzehnte Jahrhundert zurückreicht. Messer aus Solingen, geschmiedet aus Carbonstahl mit Blattdekor und Griffen aus Kirsch- oder Olivenholz, kräftige Brotmesser, ein hübsches Sortiment Opinel-Messer aus Frankreich.
Messer der Marke BLACK CHILI, einer Berliner Firma, die in Vietnam Messer aus alten LKW-Blattfedern herstellen lässt – rustikal, recycled, ungewöhnlich. “Das finden insbesondere junge Menschen gut, die hohen Wert auf Nachhaltigkeit legen”, so der Inhaber.
Und sogar Messer „Made in Aachen“ finden wir: Produkte des jungen Aachener Messerschmieds Hristiyan Dakov – von Griff bis Klinge Handarbeit.
Für Messer-Neulinge und alte Hasen
Sowohl „Messer-Neulinge“ als auch „alte Hasen“, die sich ein besonderes Messer gönnen möchten, werden bei SHOKUNIN fündig. Einsteigermesser gefällig? Markus Prömper empfiehlt ein Santoku Hocho mit drei Lagen. Santoku heißt „drei Tugenden“ – es ist das Allzweckmesser der japanischen Küche: passend für das Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Und dafür muss man kein Vermögen ausgeben!
Passend zu den zahlreichen Schleifsteinen gibt es im SHOKUNIN regelmäßig Kochmesser-Schärfkurse – an denen gerne Männer und Frauen teilnehmen. Übrigens sind die Frauen hier oft die geschickteren Schleifer, da sie mehr Feingefühl und Geduld haben und weniger mit Kraft arbeiten.
Schreinerwerkzeuge mit Tradition
Den Wurzeln der Geschäftsidee folgend, sind auch die handgeschmiedeten Schreinerwerkzeuge Teil des Sortiments:
Japanische Stemmeisen („Oire Nomi“) – 2-lagig geschmiedet, japanische Hämmer (jap. „Genno“) mit achteckigem Kopf in verschiedenen Gewichtsklassen, Hobel für viele Anwendungen, Schreinersägen, die auf Zug arbeiten und damit viel präziseres und einfacheres Arbeiten mit weniger Kraftaufwand möglich machen. Schön, klassisch und leistungsstark vereinen sie Ästhetik mit Alltagstauglichkeit.
Augenschmaus für Gartenliebhaber
Auch Gartenliebhaber werden fündig, denn Markus Prömper ist auch Fachmann für Gartenwerkzeuge aus Japan: traditionelle Bonsai-Scheren, Pflanzhacken, Erntesicheln, robuste Pflanzmesser, die auf den Namen „Hori Hori“ (= „graben graben“) hören – abgerundete, stabile Stahlklinge mit gezackter Kante, eine scharfen Kante – zum Pflanzen, Verpflanzen, Graben, Schneiden oder Unkraut entfernen.
Unser Lieblingsprodukt: die japanische Baumsäge „BigBoy“, mit 36 cm Sägeblatt – mächtig, aber klappbar, für 75 Euro. Wer’s kleiner mag: es gibt auch den „PocketBoy“ mit 17 cm Schneide für Garten, Wandern oder Camping.
Und wer ein kleines Geschenk sucht: Markus Prömer bietet auch Produkte rund um das Thema „Tischkultur“ an, z.B. Schneidebretter, Kochzangen, Untersetzer oder wiederbeschreibbare Serviettenringe der Marke „side by side“. Entwürfe von Designern, produziert von Werkstätten für Menschen mit Behinderung aus Süddeutschland.
Und zum Abschluss noch eine große Bitte des Messer-Profis: Bitte stellt eure Messer NIE in die Spülmaschine – sie werden es mit Schärfe und gutem Aussehen danken ;o)!
(Fotos: Marie-Luise Manthei)
Die Produkte von Shokunin gibt es auch bei smartshopping aachen.
Shokunin
Rennbahn 35
2062 Aachen
Telefon:+49-(0)241-9906695
E-Mail:info@shokunin.de
ÖFFNUNGSZEITEN:
Di bis Fr 10 bis 13 und 14 bis 18 Uhr
Sa 10 bis 14 Uhr
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